第四步:这是很关键的一步——点卤水。
把锅内豆浆的温度控制在八十度左右,大概感觉就是把手放下去会觉得很烫,但是也不至于像开水那样把皮给烫掉,最多把手给烫红这样的温度,然后把卤水一滴一滴的加入进去,一边放卤水需要一边顺时针搅拌锅内的豆浆,当锅内开始出现絮状沉淀物的时候就停止加卤水。
很多人要问,为什么卤水既然会使人中毒死亡,还能用来做食物?
因为剂量决定毒性,一切抛开剂量来谈毒性的都是耍流氓。
就像喝水一样,你喝个100斤进去看看会不会死人吧!
而做豆腐所需要的卤水相对于豆浆的量来说那就是一毛对九牛了。
第五步:点好卤水之后就让它们保温静止小半个时辰,让沉淀反应充分,半个时辰之后锅内的豆浆就变成豆花了。
这时候要是在里面加上一点醋一点辣椒油等调料,吃起来肯定很是爽口。
不过这个时代没有醋,以后在说吧。
第六步:准备一个小盆和纱布,把锅内的豆花给打捞起来,放在纱布上面,用手使劲把豆花里面的水给挤出来。
这个过程是很需要手劲的,张宴洋挤了一会就挤不动了。
大哥早上都不会去酒楼,会待在家里学习。
她干脆去把自家大哥给拖到厨房来帮她挤豆花水,不能一直学习,要劳逸结合嘛!
她家大哥对于挤到满手都是豆花水,表示很嫌弃。
挤完豆花水,就把他那一白嫩的双手给洗了好几遍,张宴洋看着大哥那样很想笑。
第七步:把挤完水的豆花用纱布包好,然后放到簸箕里面,再在挤完水的豆花上方放一满盆的水给压上,一个小时之后,一盆还冒着热气的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺费时间的,偶尔做一次就也当做陶冶情操了,但是要叫她经常做,张宴洋还是不愿意的,真的挺费时间的,挺费事的。
一盆豆腐虽然不多,但是他们兄妹三人也吃不完,虽然现在已经快要到秋天了,但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鲜了。
张宴洋给自家留了半斤左右,然后给王大娘家送去了一块,剩下的都拿到了张记酒楼去,简单的告诉了他们做法,就回家做中午饭去了。
她今天做了一个酸菜煎豆腐
煎豆腐:在炒锅内倒入植物油,小火,烧热,保持温度,一手拿刀,一手拿一块豆腐,用刀把手上的豆腐切成小半个手指厚度的小豆腐块。切好的豆腐会直接下到炒锅内,发出兹兹的声音。
煎好一面之后再把所有的豆腐翻一个面再接着煎,直到煎成两面都是金黄色之后就可以捞起来了。
调味:锅内放入植物油和少量的猪油,把油烧热之后放入两勺辣椒酱炒香,再放入切好的泡菜,翻炒一分钟,倒入清水,加入盐,花椒粉等搅拌均匀
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