这种时候用烧开了的凉白开来冲洗上面的杂质,或者让它们快速冷去是较为安全的一种方式。
这个时代的水质较上辈子来说是那较好的,没有那么多的各式各样的化学污染。
但也就仅此而已。
这个时代没有什么自来水,大家都是用的井水。这井水里的微生物可一点也不少。当然也并不是所有的微生物都是致病的。可这个时代条件有限,对于里面的微生物具体都有些什么,张宴洋还真的不好做出判断。
反正这个时代的人们大多都习惯性的喝烧开了的热水。
张宴洋自己也没有试过直接喝这里的冷水,但有了那么多的例子在,她干嘛要去试呀?
为什么人家要多一道烧水的工序?肯定不是白多的呗!
张宴洋也不愿意在里面加入各式各样的化学消毒的用品。
直接把水烧开来饮用是较为方便,也能更好的保持这水的原汁原味的方式。
过了几遍凉白开,那滚烫的肉皮子的温度很快就降了下来。
张宴洋把提前洗干净晾干的灯板菜刀准备好。接着肉皮子放在菜板上快速的分切。
这分切时的温度不能太高,但也不能低,温度太高了烫手,温度太低了,切起来很费劲儿。
接下来的步骤就是配调味料。
张宴洋今天凉拌的这个猪肉皮子需要一个很关键的调味料,那就是油泼辣子。
这油泼辣子呢,张宴洋的厨房里也是准备着有的,不过并不适合用来凉拌今天这猪肉皮子。
她需要的是最新鲜的那种。
虽然它们烹饪方法是一样的,但是只要是食物就是有保质期的。
只不过油泼辣子相对来说比较耐存放一点。
但是随着时间的推移,它们当中的一些成分依然会发生改变。
成分发生了改变,它们的口味也会有变化,当然这变化也会因为时间的长短不同而不同。
这油泼辣子呢,一般情况下不加入任何的防腐剂让他们在常温下保存1~2个月都是没有问题的。
但是这1~2个月内,这油泼辣子的口味是会慢慢的发生变化的。
张宴洋之前熬的那一碗油泼辣子是七天前熬制的,用来吃面呀,或者在她的泡菜上加上一点,甚至用来凉拌其他的菜都没有问题。呃,其实就算是用来凉拌这猪肉皮子也没有大问题,但谁让她今天就是想要讲究一下呢!
嘿嘿!
那猪肉皮子是存放到一个有一定深度的大盘子里面的,张宴洋还对其微微的摆了一下造型。
接着在里面加入,好几位调味料,仅仅是加入并没有搅拌。
然后在最上面放上一层她自个搭配好的辣椒面。
接下来就是等待,等它锅里的植物油烧热,没有了有腥味后就可以起锅了。
刚刚停火的油的温度还很高,不能直接加在那辣椒面上,不然的话很容易把辣椒面给烫糊了,香味什么的
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