“好吃!”
奶香里带着香椿叶的味道,却并未因为香椿本身的气味遮盖了奶香。
因为奶的香味更浓烈。
赵客在舌尖上仔细去品,奶的味道里,带着很重的酸味,似乎是经过了发酵。
不过并不是牛奶,应该是马奶。
似乎只有马奶发酵后,才会带着这种独特的酸味。
配上了香椿这种奇葩的食材,两者完美融合后,香椿的味道,中和了部分的酸味,同时也中和掉了香椿本身过重的气味。
这种吃法,赵客还是第一次遇到。
女厨听到赵客的称赞,回头看向赵客,向赵客礼貌性的点点头,继续忙着收拾牛肠。
赵客见状,也不理会大烟枪了,干脆就站在一旁看着。
洗干净的牛肠,放入牛肉、白菇、
这个时候,赵客注意到一件东西,一个盘子里,放着一团黑乎乎的东西,要是不仔细看,还会以为是一团头发。
赵客走上前一瞧,居然是“发菜。”
发菜这个东西,很奇特。
很多不经常如厨房的人,都未必听说过。
因其色黑而细长,如人的头发而得名,是非常不错的食材。
早年间曾经风行广东。
不仅仅是因为独特的口感,更重要的是,发菜,在广东话谐音里,叫做发财。
这东西,更是自然界里的精灵。
不过后来过度采摘,甘肃、宁夏那边都已经禁采了,而内蒙也是几年后,就跟着严防死守,不许采摘。
因为这玩意生长的很慢,更重要的是,采集一团发菜,会导致一块土地至少十年,寸草不生。
就眼前这一团发菜,估计少说也有十米土地会被因此沙化。
所以是严防死守,禁止采摘、售卖。
赵客没想到,会在这里看到。
这些发菜被卷成团,塞进牛肠,最后灌入方才赵客尝过的奶汤。
放在酱锅进行卤煮。
看着锅里犹如酱泥一般粘稠的老卤,赵客心里也是一阵痒痒。
看色泽和气味,赵客基本上可以确定,这绝对是一锅老卤。
对于厨子来说,一锅老卤,基本上相当于传家宝。
别看卤煮这东西看似不大上台面。
可就算是自己师父,走南闯北这么多年,各大菜系都样样精通。
但一说到卤,就算是老爷子,也只能认输。
没办法比,人家一锅老卤,少的十年,多了百年。
你新卤熬出来的,碰到了人家的老卤,管你什么材料,什么手法,厨艺有多高深。
我味道就是比你正,比你香。
所以厨界来说,卤这个玩意,绝对是所有菜系里面,最另类的存在,别人拼厨艺,人家真的是拼爹、拼爷、拼祖宗。
老爷子对此更是评价:“歪门邪道!”当然,这个评价里面带着浓烈的酸味。
赵客一直想要一锅上等老卤,可这玩意,你买,人家还不卖呢,几代人的心血,那里是说卖就卖的。
故此赵客此时看着眼下
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