小巷又回去拿了些葱姜蒜干辣椒花椒等小料来。
用干树叶子把火点起来,等火大了,再放进细树枝,很容易就燃烧了起来。
这下好了,烟能从烟囱里出去了。
吕小鱼打一盆水来,用刷子将锅给刷干净。
这种锅,刷锅得先用舀子把水舀出来,然后再用勺子舀,最后再用刷子把剩下的水给甩出来。
一边烧着火一边刷,残留着的水珠“刷刷”就给刷没了,不然倒油的时候容易炸。
吕小鱼拎着油桶从一圈倒了下去,“噼里啪啦”的一阵轻响,油冒起了青烟。
接着又倒了点盐下去,这样能防止鱼皮粘到锅上,也是个小技巧,当年还是和一个老师傅学来的。
等油烧的滚热,吕小鱼左手拿着盆,右手拿着鱼,一个一个的放进去,动作飞快。
没有一次下完,油没有覆盖到的地方都不能放。
很多人煎鱼的时候会把鱼皮给炸破,然后鱼肉都捣碎了。
其原因就是油不够热,或者一次性放的鱼太多。
这样油温一高,小鱼下去后,鱼皮一下就变得微黄,定了型。
如果温度不高的话,鱼皮就会收缩,然后破掉。
这样并不浪费时间,单次放的鱼少一点,炸的还快呢。
吕小鱼又添了一把树枝,火烧的旺旺的,很快鱼的一面就被煎好了。
小鱼锅贴不用煎的太厉害,不是炸鱼,只要定个形,不会被煮烂就行。
吕小鱼拿着锅铲给翻了一面,两面都煎的差不多,盛出来,然后再把剩下的鱼放进去煎。
很快,鱼全都煎好了,锅里的油也吸的差不多了,吕小鱼又把锅刷了一下。
炸了鱼后,锅里全是黑渣子,烧出来都是锅灰。
然后再放油烧热,下葱姜、干辣椒花椒等小料。
炒出香味,再放一瓢水,放盐、鸡精味精、生抽老抽。
大火烧开水,吕小鱼拿锅铲撇了一点汤,尝一尝,咸淡正好。
把鱼放进去,吕小鱼又把树枝抽了一些出来,盖上锅盖,小火慢炖。
火太大容易把鱼给煮烂掉,而且水很快就会被烧干。
大火烧开,小火慢炖,这似乎是所有炖菜的套路所在。
接下来等就可以了,吕小鱼不时的看一眼锅底的火,没火了就加一点树枝。
慢慢的,随着鱼肉成熟,炖鱼的香味就从锅盖的缝隙里露了出来。
长久的使用,原本平整的铝制锅盖已经成了花边形状,四处漏风,往外冒着蒸汽。
吕小鱼用肥皂仔细的洗了手,打了碗水,和那一小盆面一起放到了锅台上面。
揭开锅盖,聚集起来的水蒸气一下就升腾了起来。
如果没躲掉的话是很烫的。
揪了个面团,在吕小鱼手上拉拉扯扯,就变成了个饼子。
他用手沾了些水,在饼上面拍了两下,湿润一下,便放到了锅边上,紧紧的贴着鱼汤。
剩下的面团也如法炮制,扯成饼子,围
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