持人也是可能过其他厨师做过的,只是她好奇地是,其他的厨师还有八角茴香之类的香料,怎么到安可这里,变得这么简单了?
“马老师,他的这个椒盐,怎么跟别人的做法还不一样,别人还放了八角和茴香呢?”主持人疑惑地像马雄健请教。
马雄健自信一笑:“他这个做法,说明他真正掌握了传统椒盐的制作手法,加的料太多会失去本味儿,只有外行人,或者不专业的厨师才会这么干。”
“你要记住,一个好的厨师,只会围绕着食材制定调味品,而不会让食材围着调味品转。”
主持人似懂非懂的点点头。
台上,郝平安已经完成了焙干环节,只不过他没用擀面杖碾压,而是直接上来料理机,毕竟,新时代的年轻人嘛,科技便捷生活。
把花椒和盐分别倒入料理机,搅碎后,椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为,剁椒鱼头马上就要出锅了!
蒸锅发出嘟嘟嘟热气声,郝平安眼疾手快地把蒸锅的火关掉,掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去,郝平安把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上,重新盖上锅盖。
“咦?怎么又盖上了?”主持人再次发现郝平安的做法,跟其他人的不一样之处,惊奇地问道。
“蒸鱼头,这一步一定不能省,这样闷一下,能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅,还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气,也会变得紧实,导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙,现在再捂一下,剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
负责讲解的,依然是马雄健。
不愧是大师级的老厨师,一眼就看穿了郝平安这些动作的关键所在。
主持人实在是没想到,蒸个鱼头还有这么多的花活儿,不过很多美味的菜品,就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让一个外行自己在实践中领悟,估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
可见,于细微处见真章,说得的确不错。
烹饪果然是一门技艺,而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候,郝平安也没闲着。
他架上炒锅,倒油之后开大火。
油烧热后关火,把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄,把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时,一股诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。
泼上去了热油,简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
主持人的肚子,甚至都不争气的叫了起来。
饿了!
马雄健倒是兴致不错:“这道剁椒鱼头,假如是遇到特别能吃辣的人,泼油之前还也可以撒点辣椒面,就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的主持人好奇的问道:“那不就不正宗了嘛。”
马雄健摇摇头,道:“这世上的饭菜,没啥正宗不
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