在天香楼雅室吃晚膳的客人一般不会翻台,大堂倒是有可能,但无需留下太多大厨和帮厨守在厨房,因为材料齐备,点什么很快就能出锅上菜。
所以只要忙活完第一批菜品,后续就可以轻松很多。
戌时过半,大家都围坐在院子里等待,不断伸长了头往小厨房里面瞅,还有人悄悄跑过去贴着门缝嗅。“有泡椒和泡姜的辣味,别的暂时没闻到!”
听到汇报,大家纷纷猜测究竟是个什么样的做法,能够让酸辣的泡菜做出鱼味来。
“指定得下锅炒制。”
“废话!老坛泡菜不炒能吃?”
“做汤也有可能嘛!”
“你给我用五斤里脊加胡萝卜青笋做个汤试试!给猪喂食呢?”
“猪才不吃猪肉!”
“我看你整天吃得挺香的嘛!”
“哈哈哈哈......”
话题很快歪走,猜了一会儿没猜到别的用料,大家很快聊起别的事来等待,中途还去大厨房给大堂的客人炒了几个菜。
今天没有身份特别的客人过来吃饭,大师傅指点了一下大厨房的工作,就一直闲在一边和掌柜的聊天。
他是知道大概做法,也能想象出大致的味道,但他没给掌柜的说,两人说着大赛的事,心里都隐隐有点儿期待。
马大婶和五个短工大婶凑在一桌,说话时脸上都带着骄傲。
“咱们慧儿打小就机灵能干,你们又不是不知道!才十岁上下,人家就能做凉菜给我吃了!”几个大婶都配合着夸起来,听得马大婶红光满面。
在外面的人们充满期待时,孟回正在小厨房里忙得满头大汗。
她手上的动作倒是不紧不慢,心中也不紧张,只是大热的天关在小厨房里实在太闷太热了,可大师傅坚持不让人学她的菜谱,不管她怎么说都没用。
没办法,她只好任他把门关得严严实实。
“肉丝应该差不多了。”半个时辰前,孟回把里脊肉切成大小一致的方块,又改刀成片,再成丝。
由于切过好几天豆腐,今天切出来的肉丝、胡萝卜、青笋和木耳丝粗细都一致,成果十分喜人。
肉丝用水淀粉码好放置在一边,她便开始动刀切起泡椒和泡姜,菜板不断发出噔噔噔的声响,等到两样材料看不出原样成了酱状,她又舀出一勺豆瓣酱剁成了泥状。
泡椒泡姜和豆瓣混合在一个大碗里,拿过磨成粉末的冰糖、香醋、酱油和水淀粉调制好鱼香汁,切好了姜蒜末和葱花,时间很快就过去了。
她把锅烧热,放入比普通炒菜更多的油,等烧至六七成热时下肉丝下去滑炒,低油温滑出来的肉丝会保持嫩度,不然刚刚码的水淀粉都是白费功夫。
等肉丝炒制六七成熟,孟回赶紧盛起来,舀出多余的油,下入泥状的泡菜豆瓣酱爆炒,姜末和蒜蓉一入锅,香辣咸鲜等香味直钻入鼻腔。
等到调
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