自打报完名,孟回就受到后厨所有人的关照,都不让她干重活杂活,只让她在帮厨和大厨们旁边学做菜,大师傅还教她练味、摆盘,给她讲解如今宫里的流行菜式,还有意境和取名的重要性。
孟回打定主意就做四种口味的玉子豆腐,香煎椒盐、虾酱清蒸、咸蛋黄烧制和主打的鱼香。
大师傅告诉她宫里的菜名没必要弄得太诗情画意,要讨所有贵人的巧,那就往大气吉利和喜庆上靠。
于是孟回决定做菜和摆盘的时候尽量往鱼形上靠,取名叫“四海晏然”,小小拍个马屁,至少皇上听到肯定会很满意。
她用豆腐当作材料试了试,先改刀切成两厘米的小块,再把小块修改成小鱼的形状,打上花刀当作鱼鳞,看起来还有模有样。
孟回还托大师傅给她找了个只比脸盆小点儿的盘子,青花圆形厚瓷盘,内有两道交错的凸起将盘子分为四方,正好能摆上四种口味的菜。
做好了一切准备,孟回才开始着手做玉子豆腐。
她在小厨房里架锅烧起水,台子上摆着一碗外面买来的生豆浆,以及一大碗刚打的鸡蛋。
“没有豆浆机是挺麻烦,希望买来的豆浆能好用,要不还得自己磨豆子,太麻烦了。”
孟回作为一个不挑剔的吃货,对原材料并不像大师傅他们追求得那么极致,所以能简化就简化,只要做出来好吃、新鲜、能引起宫里人关注就行。
她把鸡蛋搅散后,取过一张细纱布蒙在一个更大的碗口,用绳子固定住,端起鸡蛋液小心翼翼地往里面倒。
玉子豆腐要细腻爽滑入口即化才好吃,要是鸡蛋没搅散、或是没有过滤好留下了气泡,做出来指定会影响口感。
过滤之后,孟回还不放心,继续拿着筷子搅了一会儿再重新过滤,看到碗里留下的蛋液顺滑无比,这才放心地倒入滤清豆渣的豆浆里轻轻搅匀。
豆浆用的不多,只是用来凝结蛋液、增强口感、增添少许豆香。玉子豆腐其实跟豆腐的关系并不是很大,主要材料还是鸡蛋。
孟回在里面添加了少许盐帮助凝结,在一搅拌,明显又增加了许多泡沫。她不敢大意,再次取来一张新纱布过滤后才放进碗里盖上盘子,放入锅中开始蒸制。
大火蒸了十来分钟,孟回将碗取出来掀开一看,质感软弹,表面平滑富有光泽,闻起来有股极淡的香味。
“大功告成!”她满意地拿出一把雕刻刀,将一大碗玉子豆腐弄成小块,又快速改刀成为小鱼状。
看到剩下来的边角料,孟回觉得丢掉非常可惜,于是用了一个空碗装起来放在旁边,打算一会儿炸成外面酥脆里面滑嫩的小吃给大家下酒。
“先把四海晏然做出来给大师傅和掌柜尝尝,看看需不需要继续改进。”
孟回把一部分四分之三的小鱼扑上干粉,放
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