虾的时候,坚持使用铁镬三十八年,便是为了所谓的镬气。”何晓光凝声说明。
所谓的镬气,简单来说,便是热气腾腾。
更具体一点解释,镬气其实也是一种锅气,通常指的是当食物在高温的环境下烹调,这个高温一般都是指的超过200度。
“港岛探阁的三葱爆龙虾为什么不摆盘?理由就是保持镬气!按照港岛探阁首席主厨的说法,三葱爆龙虾无需摆盘,上菜的时间拖延不得,一旦温度降下来了,那味道就差远了,正所谓差之毫厘谬以千里,便是这一个原因!”何晓光继续说明。
“我们包厢与厨房的距离太远,你们又特意摆盘,在上菜途中也没有保温罩,这样的三葱爆龙虾又如何来的镬气,又如何会好吃?”何晓光瞥了一眼卢国成,目光中尽是不屑的味道。
“最后还有一点问题!”何晓光竖起右手食指。
他直接杀人诛心的说道,“鲍师傅在三葱爆龙虾的火候上面,还是差了一点,三葱与酱汁的味道根本没有进入龙虾肉中,仅仅浮于表面。如果我没有猜错,鲍师傅学习这一道菜的时间不久吧?”
蔡思曼沉默了数秒钟,才点头道,“关于三葱爆龙虾,鲍师傅亲自去港岛探阁学习了数个月的时间。”
“数个月?”何晓光嗤笑了一声,“亏得你们的澳洲龙虾新鲜,至少食材的本身档次足够高,才勉强弥补了问题。不过,还是老问题,你们是米其林三星级餐厅,你们的烹饪料理是要让顾客享受的,但我一个外行人都可以找出如此多的问题,你们觉得如何?”
蔡思曼客气的回应,“谢谢何先生的点评。”
何晓光看向顾楷文,“老哥,你补充补充?”
顾楷文摆手摇头,“我又没有去过港岛的探阁,也没有尝过其他高端粤菜餐厅。对于我来说,探阁的味道还是可以的。”
卢国成稍微松了一口气,至少顾楷文没有落井下石。
但下一刻,顾楷文便补充了起来,“不过嘛,你们对小青坡跑山鸡的烹饪水平,如同阿光说的一样,还真是普普通通的。我们参鸡汤店的主厨,便是一个普普通通的厨师,甚至没有通过厨师考级。”
卢国成原本松了一口气的心,差一点就给气吐血!
顾楷文比何晓光更扎心!
按照顾楷文的说法,那他们米其林三星级餐厅的水平,不就是普普通通咯?
蔡思曼也有一点尴尬,“咳咳,关于这一个问题,我们会尽快聘请鸡禽烹饪高手,从而解决这一个问题。对了,顾总,站在你个人角度来说,你推荐什么菜品呢?”
“站在我个人角度啊?”顾楷文满脸笑容的回应,“当然是所有小青坡跑山鸡的菜品。对了,蔡总,我刚刚翻看菜单的时候,发现你们还有花雕竹丝鸡炒饭?”
“嗯!”蔡思曼点头。
花雕是黄酒,竹丝鸡是乌骨鸡。
顾楷文提议道,“你们可以把竹丝鸡更换成小青坡跑山鸡,正好可以利用一些边角料,对吧?”
蔡思曼稍微想了一下,便附议的点头,“感谢顾总的建议!”
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