时,应该会立刻被加热为半熟的状态才对。
“是因为利尻海带在汤的表面形成了一层黏膜,所以没有接触到高温的汤汁吗?”白仁宗自语着,然后忍不住咽了口唾沫,重新舀起一勺炖菜吃了下去。
“浓,厚!”白仁宗再次被这强烈的冲击轰得脑子发蒙,原本就黏滑的汤汁,在加入蛋液后变得更加粘稠起来,而且蛋液也给汤汁添加了一份蛋黄的味道,让汤汁的口味更加浓厚了,再加上汤头本来也是利尻海带和柴鱼熬制的高汤,所以并不会尝出任何鸡蛋的腥味。
此外,上面的蛋液凉凉的,下面的炖菜却是热乎乎,形成了一种神奇温度的变化。
“真是不可思议……”左藤良人感叹道,“啊,好想把这整碗炖菜都盖在米饭上吃啊。”
不得不说,姜还是老的辣。白仁宗暗想道。
这一份炖菜,居然可以同时形成这种口感上的层次感和温度上的变化,还能保持如此丰富的口感,让人能够品尝出每种材料的口感和味道的同时,又觉得一整份炖菜是一体的。
要知道,这点是之前所有人都没有做到的。因为炖菜这玩意,本来就会让所有食材的味道融为一体。但江川优生却用利尻海带熬的汤头来营造出了同样的口感,同时又保留了每种食材自己的味道,让它们互相之间没有窜味,这点实在是厉害。
到底是比年轻人们多做了几十年的菜,这种罕见食材的使用实在是是厉害。
至此,现在就只剩下最后一人的料理了。张广寒不慌不忙的将一份砂锅放在了众人面前,笑吟吟的说:“请用吧。”
白仁宗打开了锅盖,一股浓郁的香味扑面而来。
砂锅里,是一份莹白如玉的炖菜,奶白色的炖菜下能看到一些蔬菜。
“这是给了奶油吗?为什么我没有闻到奶油的香味?”艾伦·罗布斯舀起一勺汤汁好奇的问,“而它却这么粘稠?”
“是奶汤蒲菜……”白仁宗解释道,“至少现在看起来是奶汤蒲菜,具体的尝过才知道。这种汤是用猪爪、猪肘、猪骨熬制而成的,因为富含胶原蛋白,所以形成了这种粘稠的口感和乳白色。不过,我想这道菜肯定没有那么简单,毕竟张广寒主厨之前那些复杂的准备工序……”
说着,白仁宗舀起一勺炖菜尝了一口。
粘稠的口感却又如此丝滑,没有一丝杂质,简直就像是在喝液体状的玉髓一般,这点是之前任何一份炖菜都无法做到的。
而且这一口下去,白仁宗才知道之前那么多准备工序都是做到哪去了:这份炖菜表面上看起来是奶汤蒲菜,但实际上是一碗佛跳墙啊!
当时,另外三位评审的表情都各自扭曲了。
“Holy-shit……”艾伦·罗布斯闭着眼睛惊叹道,“何等浓郁的汤汁……”
“妈妈咪呀……”罗西尼·萨勒诺捧着面前的汤碗敬若神明,“这碗汤里到底用了多少材料啊?”
而左藤良人则是恍然道:“我知道了,这是不是着名的中华料理,佛跳墙?!”
“和那个差不多。”张广寒笑了,“只是以奶汤蒲菜的形式表达出来了。”
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