就这样小火慢慢烘焙,等到一刻钟后,肉条就已经发生了很大的变化,肉条里面的水分蒸发,体积缩小了一倍。
两指粗细的肉条,变成了一指宽,肉也变得紧实暗红,而且还有浓浓的香味传出来。
之前的一大勺肉条,只剩下一把的量了。
小鱼捻了一条掰开,里面也彻底熟了。
“宜然你尝尝看,味道怎么样?”说着就递给了傅宜然一块,然后自己也吃了一块。
这是五香的,已经熟了,味道还不错。
傅宜然就着小鱼的手咬住肉条,嚼了几口,就是眼睛一亮:“很好吃,小鱼真厉害。”
味道很合适,不咸不淡,而且有嚼劲,还不柴,越嚼越香。
用这个下酒的话,估计能多喝两斤呢。
“是吧?我也觉得,宜然你帮我把孜然拿过来,我加点孜然再试试。”
傅宜然连忙过去拿了孜然,小鱼在肉干上撒了一些孜然,又翻炒了一会儿。
加了孜然的肉条,又是另一种风味,跟五香的截然不同。
两人确定肉干熟透了,便盛了起来。
“小鱼你先去歇着吧,剩下的我来。”傅宜然在灶孔里加了柴,洗了手就接替了小鱼手里的工作。
因为是小火,倒是不用时时刻刻有人看着火,小鱼忙了那么久,一直不停地翻炒,刚刚都酸麻的甩胳膊了。
“那我去做肉脯。”想想,那肉末也腌制得差不多了。
这一次,傅宜然没有再一点点的做肉干,而是直接倒了一斤油下去,将一盆大概五六十斤的五香肉条全部加了进去。
他力气比小鱼大,翻炒这些完全没问题,还能兼顾着火势呢。
而另一边,小鱼也把肉末拿过来了,还找了一个长方形的浅口铁盘。
这铁盘子本来是为此烤肉准备的,结果一次都没用上。
小鱼将铁盘子洗干净了擦干水分,然后在底部刷上油,再将肉末团放上去,找来跟铁盘一样大的干净油布,在一面刷上油,再用刷油的这面覆盖在肉团上。
用手掌按了几下,肉团就被按得平铺在铁盘子里,小鱼又去找了一个跟铁盘刚好合适的竹节。
这时候的肉末还是松软的,需要用竹节碾压油布,将下面的肉末尽可能的按压紧实。
好在铁盘不小,两斤左右的肉末,结结实实的铺满了整个盘子,大还有两毫米的厚度。
接下来,同样是小火烘烤。
不过这一次没有用柴火了,而是找来了木炭,就跟上次烘小鱼干那样,用木炭在下面烘烤。
原本两毫米的厚度,现在只剩下一半了。
等烤得铁盘里面的肉末可以整个取下来的时候,就把这些肉片转移到了竹筛上面,顺便翻了个面,接着继续烤。
因为肉里面有油脂,不会像小鱼干那样烤得酥脆,等烤好后,就是一整个结实的肉片,还泛着油光呢。
一闻,特别香,跟肉干是完全不一样
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